蔵元訪問

もうひと月も前のことですが、新潟銘酒「久保田」の蔵元
「朝日酒造」さんに訪問していきました。
埼玉県で「久保田」を取り扱う酒販店仲間「２５名」で
今年の研修会は蔵元訪問で行いました。

「朝日酒造」さんを訪ねるのは、およそ１０年ぶりです。

４年前には「中越地震」のため
大きな被害をうけましたが、
倒壊した事務所は近代的な建物に変貌していました。

通常、蔵元さんの建物というと
「瓦屋根」と「煙突」と「日本家屋」というイメージだと思いますが
「朝日酒造」さんのは実際実に行かれるとわかりますが
度肝を抜かれると思います。

「製造工場」「精米工場」「瓶詰工場」など
すべびおいてスケールが違います。

その一部をご紹介します。

まずは大事な「精米」ですが
朝日酒造さんの高級品

「洗心」や「特月」においては

精白歩合「２８％」

実に７２％を糠として捨てるわけです。

これだけ削るには、少しづつ、少しづつ
およそ７２時間かけて削るのです。
（米が割れてしまうため）
当然ながら高性能の「精米機」が必要となるわけです。

近代的＆安全性＆清潔性など行き届いた
発酵タンク。

発酵中、「櫂入れ（かいいれ）」といって
攪拌する作業があるわけですが
よくタンクにはしごをかけて上からかき回している作業を
見た方もいると思いますが、実はこれ
大変危険な作業なのです。

万が一、このタンクに落ちたら「即死」です。
蔵元さんの話では今年、全国の蔵元さんで「３人」の方が
亡くなっているそうです。
そのためタンクは一階に
作業場は二階に設置、タンクの上には危険防止のネットが
かけてあるのです。

徹底した品質管理と質の向上により
お客様から高い人気を得ている理由がここにあるわけだと
１０年ぶりにさらにグレードアップされた蔵元を
納得しながら見学していきました。

その朝日酒造さんから
年末の限定商品

「ゆく年くる年」が
本日入荷してきました。
今年は早くから多くのご予約をいただき
予約だけで完売いたしております。
ありがとうございました。

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